青空

미슐랭가이드

소개

하루타카는 2006년 타카하시 하루타카 셰프가 긴자에 오픈한 스시 전문점이다. 타카하시 하루타카 셰프는 도쿄에서 오랜 기간 미슐랭 3스타였던 스시 전문점 스키야바시 지로에서 12년간 수련한 경력이 있다.

2008년 처음 가이드 등극 이후 1스타와 2스타를 왔다갔다하다가 2024년 3스타로 승격된 후 유지중이다. 타베로그에서도 4.31의 평점으로 도쿄에서 10위~20위권에 든다.

특징

츠마미가 대부분 사시미류로 원물에 별다른 기교가 들어가지 않는 형태로 나온다. 이 부분은 호불호가 갈리는 부분.

미슐랭 3스타 업장이다보니 외국인이 꽤 많은 편이다. 특히 일본 하이엔드급 스시야는 중국인들이 대부분이다. 영어와 사진이 있는 생선도감같은 책을 통해 네타에 대한 이해를 도와준다. 다만 실질적인 영어 접객은 없다고 봐도 좋으니 큰 기대는 말자.